잘 익은 토마토 등에 존재하는 일종의 카로티노이드 색소. 
 
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화학식 C40H56이다. 보통 1 kg의 신선하고 잘 익은 토마토에서 0.02 g 정도를 얻을 수 있다. 진한 적색의 침상결정이며 성질은 카로틴과 비슷하다. 에테르 ·석유에테르 ·헥산에 약간 녹고, 클로로포름 ·벤젠에는 잘 녹으며, 메탄올 ·에탄올에는 거의 녹지 않는다. 항암 작용을 하는 것으로 알려져 있으며 세포의 대사에서 생기는 활성산소와 결합해 몸 밖으로 배출하는 항산화작용을 한다. 토마토 이외에 수박, 붉은 고추, 당근에도 들어 있다.